Кушать подано

Сегодня ни один офисный центр класса А и В+ не проектируется без блока питания. Его наличие значительно повышает статус бизнес-центра и является необходимым условием привлечения иностранных арендаторов. Иметь в здании кафе или ресторанчик очень удобно. Довольны не только работники, освобожденные от вынужденных прогулок по морозу или летнему зною в поисках места, где можно перекусить, но и работодатели. Ведь обеденный перерыв не растягивается на полтора-два часа, как это бывает, если сотрудники толпами отправляются на бизнес-ланч за пределы офиса. Вот и получается: хочешь повысить производительность труда своих работников - не тяни и обратись к услугам кейтеринговых компаний, конечно, если позволяют площади (арендованные или приобретенные). Таких фирм в Москве существует немало, а значит, вполне можно подыскать вариант, который подойдет и по цене, и по качеству.

Не стоит забывать и о том, что помимо организации пищеблока, большинство профессиональных поставщиков корпоративного питания предоставляют также множество дополнительных услуг. Это организация банкетов, праздников, обслуживание переговоров, а некоторые компании, например Sodexho и Camisco, готовы даже осуществлять профессиональную уборку помещения - клининг.

ОБЕД - НЕ ОТХОДЯ ОТ РАБОЧЕГО МЕСТА

Сейчас перечень возможных вариантов организации корпоративного питания достаточно обширен и выбрать порой бывает нелегко. О том, как и где будут питаться работники офиса, следует задуматься еще на этапе проектирования здания. При этом нужно учитывать предполагаемое количество сотрудников в офисе, площадь бизнес-центра, а также, с каким именно кейтеринговым оператором будет наиболее выгодно сотрудничать. «При выборе поставщика корпоративного питания, несомненно, важны такие критерии, как опыт работы и хорошие рекомендации», - советует коммерческий директор компании Sodexho Ирина Баева.
Существует несколько вариантов организации блоков питания в офисных центрах.

Во-первых, это собственная кухня с собственным штатом сотрудников. Однако в таком случае столовая представляет собой полноценное предприятие питания на территории офиса или бизнес-центра, а значит, по словам генерального директора ООО «Кантина Сити» Дениса Берлёва, всю организацию производства и менеджмент на всех его стадиях берет на себя девелопер, начиная от получения необходимых сертификатов соответствия на столовую и заканчивая организацией вывоза мусора и уборки производственных помещений и обеденного зала. «Однако в большинстве случаев производство еды в стенах офисного центра нелегальное, поскольку нормативные требования, предъявляемые к этому процессу, очень высоки и, как правило, требуют дополнительных затрат», - говорит Берлёв.

Прекрасной возможностью избавиться от лишних хлопот в плане организации местного фаст-фуда может стать аутсорсинг в формате доставки ланч-боксов. Сами ланч-боксы представляют собой небольшие контейнеры с отделениями для разных блюд. Стандартный обед такого формата состоит из уже готовых блюд: салата, гарнира и мяса или рыбы на выбор. Дешево и сердито. «Доставка ланч-боксов осуществляется с фабрики-кухни кейтерингового оператора», - рассказывает руководитель группы маркетинга компании «ЛаньЧ» Ольга Щелкунова. Количество порций рассчитывается по числу сотрудников компаний. Несмотря на внешнюю привлекательность, такая форма питания имеет свои минусы: при транспортировке страдает качество продуктов. «Блюда везутся уже в готовом виде, поэтому на месте их приходится подогревать, что вовсе не идет им на пользу», - поясняет Денис Берлёв.

По сходному с доставкой ланч-боксов принципу построена и организация аутсорсинга в формате буфета-раздаточной. Выбрав данный вариант офисного питания, заказчик получает заранее оговоренное количество блюд для их последующего порционирования и выдачи сотрудникам компании. Деление еды на порции осуществляется штатными силами буфетчиков или поваров раздачи. Очевидно, что «распределение еды по тарелкам» требует помещения, оснащенного соответствующим оборудованием. Существенным плюсом по сравнению с доставкой ланч-боксов в такой организации корпоративного питания становится то, что обеды везутся в транспортировочной таре, с сохранением тепла, что позволяет не разогревать блюда, а поддерживать их изначальную температуру. Это, безусловно, положительно сказывается на качестве продукции.

Существует и еще один вариант организации корпоративного питания на территории офисного центра: создание столовой «полного цикла» силами кейтеринговой компании. Такая корпоративная столовая должна состоять из обеденного зала и производственного помещения, где готовится еда. Для организации подобного блока питания в офисном центре выделяется помещение из расчета 1,75 кв. м на одно посадочное место плюс площадь, отводимая под производство. Следует помнить, что одно посадочное место за время обеда может использоваться до 6 раз. Так, например, для столовой на 300 человек потребуется примерно 150 кв. м, из которых 80 кв. м отводится под обеденный зал и 70 кв. м - под производство. Понятно, что позволить себе создать такую столовую могут только лишь девелоперы и крупные компании, арендующие целые особняки. По мнению Ирины Баевой, столовая полного цикла имеет значительные преимущества. Во-первых, еда хранится и готовится непосредственно на месте, не требуя дополнительных транспортировок, что гарантирует стабильное качество. Во-вторых, ассортимент значительно расширяется по сравнению со скудными ланч-боксами и буфетами-раздаточными.

Маленьким компаниям, численность сотрудников которых не превышает ста человек, подойдет доставка ланч-боксов, полагают эксперты. В этом случае соотношение цены и качества будет оптимальным. Компаниям побольше, штатом в 250-300 человек, подойдет буфет-раздаточная и столовая полного цикла. Организуя подобную форму общепита, надо помнить, что такие мини-столовые потребуют наличия помещения площадью не менее 40-50 кв. м.

ЧТО ПОЧЕМ? 

При организации блока питания у компании-заказчика всегда встает вопрос о соотношении цены и качества. Что касается цены, то примерные расходы по организации пищеблока в бизнес-центре варьируются от $ 50 до 300 тыс. (в зависимости отформата выбранного кафе). Сюда входят техническое оборудование производственного цеха, кухонный инвентарь, посуда и столовые приборы, а также мебель. За дополнительный ремонт, дизайн помещения и прокладку инженерных систем придется платить отдельно.

Выгода от организации кафе и ресторанов в офисном центре для девелопера все же есть. Это привлечение арендаторов не только российских, но и иностранных. «Профессиональный кейтеринговый оператор приводит в бизнес-центр хороших арендаторов, в том числе и иностранных, для которых наличиет очки питания в офисном центре просто необходимо», - подтверждает Ирина Баева. Достойный же пул арендаторов в значительной степени повышает статус офисного центра, принося прибыль его владельцу.

Особая тема - ставки арендной платы для оператора точки питания в бизнес-центрах. «Проблема в том, что большинство девелоперов рассматривают кейтеринговые компании как обычных арендаторов, устанавливая для них такие же ставки аренды, как и для офисных помещений», - сетуют поставщики корпоративного питания. Однако, по мнению Ирины Баевой, расценивать кейтерингового оператора как обыкновенного арендатора не совсем верно. «С нашей точки зрения, корпоративный ресторан является неотъемлемой частью системы жизнеобеспечения здания, как, например, системы вентиляции, кондиционирования, подачи тепла», - поясняет Баева. К тому же организация питания не является высоко маржинальным видом бизнеса и ждать от нее сверхдоходов не приходится. Поэтому оптимальный вариант сотрудничества оператора и девелопера, по словам И. Баевой, - это когда арендная ставка составляет процент от оборота кейтеринговой компании. В этом случае для оператора сокращается риск убытков при низкой заселенности бизнес-центра, а значит, и цена обеда остается доступной для всех посетителей. Если же процент посещаемости высок, растет и оборот оператора, и девелопер имеет возможность получить более высокую арендную плату.

ПРИЯТНОЕ ДОПОЛНЕНИЕ

Безусловно, наличие «живого» блока питания в офисном центре - это значительный плюс не только для девелопера, но и для арендаторов. Не выходя с места работы, сотрудники могут перекусить, отдохнуть или отпраздновать знаменательную дату. Однако совершенству нет предела. Как отмечает руководитель отдела продаж Vendorus Group Екатерина Авилова, хорошим дополнением к кафе может стать так называемый вендинг (продажа товаров через торговый автомат). Основными преимуществами «умной» машины считаются быстрота обслуживания, отсутствие очередей, круглосуточная работа и малая занимаемая площадь - от 0,5 до 1 кв. м.

Сейчас существует широкий выбор вендинг-машин. «Кроме наиболее известных и распространенных кофейных и снэковых автоматов существуют автоматы по приготовлению картофеля фри, автоматы - массажные кресла, автоматы по закачиванию электронных файлов, автоматы для продажи цветов, мороженого и даже сырых яиц», - рассказывает инженер-консультант компании «ВендЛэнд» Дмитрий Кисткин. Производителей автоматов также великое множество, большей частью они сосредоточены в странах, где вендинг получил широкое распространение: США, Япония, Италия, Испания, Южная Корея и пр. Основными поставщиками автоматов на территорию России стали Италия, Испания и Корея: это такие марки, как Necta, Bianchi, Azkoyen, Sumsung и др.

Стоимость торгового автомата варьируется в пределах 2,5-6 тыс. евро. Такой разброс в ценах связан с функциональными возможностями машины. «Например, автомат по продаже горячих напитков с загрузкой, рассчитанной на 500 порций, отличается в стоимости от автомата с загрузкой на 200 порций на 1 000 евро», - поясняет Дмитрий Кисткин. «Также существенно дороже оборудование, оснащенное дополнительными функциями, такими как предварительный разогрев готовых блюд или автоматы для мороженого», - добавляет Екатерина Авилова. Кроме того, на итоговую стоимость машины влияет марка производителя самого автомата и его платежной системы (банкнотоприемника и монетоприемника - устройств для приема банкнот, монет и выдачи сдачи). «Здесь действуют те же законы, что на рынке бытовых электротоваров», - резюмирует Д. Кисткин. Как оказалось, чтобы приобрести вендинговое оборудование, не обязательно тут же платить за всю покупку целиком. Конечно, если есть возможность сразу выкупить приглянувшийся автомат, все становится намного проще: нужно всего лишь оплатить счет. При этом, конечно, не следует забывать оформить сделку юридически. Договор с описанием гарантийного обслуживания станет одним из условий благополучной работы вендинг-машины в будущем. Если же свободных средств не нашлось, то вопрос приобретения автомата можно решить несколькими путями. Во-первых, взять «умную» машину в лизинг. В этом случае договор заключается с лизинговой компанией, которая оплачивает всю стоимость оборудования. При этом удорожание покупки, по оценкам экспертов, происходит примерно на 5-10 %. Как правило, будущий пользователь вносит первоначальный взнос в размере не менее 30 % от стоимости автомата. Остальные же платежи выплачиваются каждый месяц равными долями. Срок, за который необходимо оплатить покупку, обычно составляет от 6 до 12 месяцев.

Если лизинговая схема по каким-то причинам вас не устраивает, вендинговую машину можно приобрести в кредит. Как советуют эксперты, лучше всего оформлять кредит на частное лицо. Это связано с тем, что большинство банков неохотно сотрудничают с представителями малого бизнеса. Что касается обслуживания вендинг-машин, то есть два варианта: либо этим занимается сам владелец, либо так называемый оператор. Если вы решили обслуживать автомат самостоятельно (это возможно, только когда автомат приобретен в собственность), придется овладеть некоторыми навыками, обучиться которым можно у оператора, предоставившего оборудование. В том случае, если вендинговое оборудование взято в аренду, обслуживание автомата осуществляется оператором. На основании темпов потребления «вендинговой» еды составляется график посещения, в соответствии с которым оператор объезжает автоматы и проводит плановые работы: санитарную обработку, загрузку ингредиентов, инкассацию и пр.

Учитывая дизайн и эргономичность современных моделей вендинг-машин, можно не бояться, что они не впишутся в офисный интерьер, тем более что на рынке существуют операторы, которые ориентируют свою продукцию именно на использование в бизнес-центрах. «Это автоматы итальянских производителей Necta и Bianchi», - говорит Дмитрий Кисткин.

Юлия Рослик